怎么做好吃的辣椒酱？

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“好吃”是一个主观标准，每个人的标准不同，所以没有统一答案； “怎么做”却有一个客观标准——从选料、制作过程、到成品的包装保存都是有一定标准的，可以参考食品安全法等相关法规和商业生产的要求来做。 以下是个人理解的制作要点（以自制小量食用为目的）：

1.选材 辣椒要选择新鲜且成熟的品种，未成熟或已经变老的辣椒口感不佳；不同品种的辣椒各有特色，可以根据自己的喜好进行选择；用于做辣椒酱的辣椒一般不用特辣的，太辣会影响口感。 用来制作辣椒酱的辣椒一般用鲜红辣椒比较好，而红朝天椒一般是用作辣椒粉。 糖可以用白砂糖，也可以用红糖，两者各有各的特色，可根据个人的口味来进行搭配使用。 我个人比较喜欢用绵白糖来制作，因为我喜欢那种甜中带酸的口感。 大豆油一般选用非转基因大豆压榨的较好，虽然价格稍微贵一点，但是食用起来还是比较放心的；芝麻一般采用生芝麻比较好，而且还要经过炒熟，这样做出来的辣椒酱才更香。

2.清洗 辣椒清洗干净后最好再用清水浸泡半小时左右后再晾干备用; 如果辣椒不沥干水分的话在后期腌制过程中容易产生细菌而造成变质。

3.去蒂去籽 这一步是保证后期辣椒酱质量的重要步骤之一，如果不去掉这些部位不仅会影响到最后的出品效果而且还会增加后期的处理难度及成本。 去掉辣椒蒂及辣椒籽的方法有多种，可以用手搓也可以用刀切或用挤压的方法都可以将辣椒蒂及辣椒籽去掉。

4.切碎 辣椒碎的大小对辣椒酱的口感影响很大，一般情况下辣椒碎越细越好，这样的辣椒酱容易入味且口感会更好些！不过辣椒碎的粗细要根据自己使用的工具来进行调整，我一般是用手剁或者是用料理机搅拌。

5.拌入配料 一般配料的加入有两种方法：一种方法是先把其他原料拌进辣椒里然后再一起搅拌均匀即可；另一种方法是先将配料和其他酱料混合均匀再倒入辣椒中搅拌均匀即可。 不同的酱料与辣椒的比例也不一样，这要根据自己的口感来进行调配。

6.装瓶 装瓶时应注意不要让辣椒酱与瓶子接触，以免出现污染或氧化现象而导致变质。同时还需要密封好，这样便于保存。 自制的辣椒酱保质期并不是很长，一般只有一两个月的时间，所以要吃的时候需要尽快吃完。