卤面怎么蒸好吃？

一、原料： 1.主料：小麦面粉500克。 2.调料：酱油30克，味精1克，猪油（炼制）75克，醋6克，芝麻酱40克，大葱15克，姜3克，辣椒油30克，香油10克。二、做法： 1.将面粉揉匀，分成两份；分别掺入开水和凉水，和成面团，盖上毛巾饧约1小时。 2.将姜洗净捣碎，用适量酱油调汁备用;葱洗净切成葱花;辣椒油、芝麻酱先用冷茶搅散再用凉开水调成糊状待用。

3.将饧好的面团分别擀成宽薄大片，撒上精盐，均匀地淋上熟猪油，卷成卷儿，竖着用刀切成长条，再横刀切成丁块。 4.锅置旺火上，加入清水烧沸，放入面条煮熟，捞出控水。 5.锅内另加适量汤汁烧沸，下入面条，倒入酱油、味精，撒入味精搅拌均匀盛入碗中，浇上醋、熟猪油和调好的姜汁，吃时撒上葱花、香油，再将调好的辣子油和芝麻酱同时舀人碗里即成。三、制作要领： 1.面条煮熟后要立刻放入原汤中冷却； 2.煮面的汤汁以能浸没面条为宜，不宜太多，以免不成形； 3.芝麻酱应先加冷水澥开再调入其它调味品拌匀。